《食在的知識》 關於食物保存生活迷思
Apr 18. 2024
食品中的隱藏風險
關於邦克列酸
之前寶林事件稱驗到"米酵菌酸"，雖然中文名稱中有米字，但與米無關，不再讓無辜的台灣米替進口澱粉揹黑鍋，農糧署對此於臉書詳細解析，其實「米酵菌酸」僅是「Bongkrekic Acid」的翻譯名稱。其毒素的耐熱性佳、一般烹煮條件難以去除破壞，並且無色無味的特性，若不慎食入，也很難察覺。
▲上圖資料來源網路新聞-早安健康
容易汙染哪些食品?
常見於穀、麥類磨漿後未即時晾曬製作、或製作完畢未冰存導致變質的澱粉類，例如河粉、涼皮、發酵玉米麵、糯米圓等；乾木耳、乾銀耳長時間於室溫泡發；另也有案例為未冰存、保存失當的發酵薯類產品，例如山芋粉絲、馬鈴薯粉條等。
食物保存的５個迷思
迷思１：冷凍庫是萬能的，食物放冷凍就不會壞？
✘ 冰箱不是時光暫停機
迷思２：萬用保鮮膜？
✘ 多一塑不如少一塑
迷思３：剩菜放涼才能冰？
✘ 大約有些微燙手的溫度即可
迷思４：吃不完再放回去冷凍庫吧？
✘ 解凍越久的食物，越不適合再放回冷凍庫保存
迷思５：所有食物都可以放冷凍？
✘ 冰箱不是萬能的
留意預防食品中毒的五要原則
1. 手部衛生
2. 食材新鮮
3. 生熟食分離
4. 徹底加熱
5. 注意保存溫度
說到食材新鮮保存，市面上保鮮盒種類那麼多種，究竟該如何挑選呢？
保鮮盒的選購要點
1. 可加強保鮮的密封條或空氣閥設計
2. 確認蓋子的密合深度以防止側漏
3. 根據需求選擇適合的材質
4. 確認尺寸、收納性與附加機能
不鏽鋼具有耐用、可重複和可回收的特性，方便攜帶又好清洗，是許多人會選擇當儲存食物的首選。然而，當涉及到將食物加熱或解凍時，不鏽鋼可以微波嗎？
一般的不鏽鋼是「不可以」微波的，一定要是「檢驗合格」的特定產品才可以進行微波。
目前市面上常見的可微波不鏽鋼大部分為 304 系列與 316 系列：
304 系列：304 不鏽鋼是常見且常用於食品容器的不鏽鋼材質，它的用途相當廣泛，原因來自其具有良好的耐腐蝕性、耐高溫性和熱傳導性。
316 系列：316 不鏽鋼是 1 種等級更高的不鏽鋼材質，通常在特殊環境下使用，如醫療產業和食品工業等，同時也具又優異的抗腐蝕性和耐高溫性能。
可微波不鏽鋼保鮮盒原理
不鏽鋼因屬金屬材質，在使用微波爐時，金屬物質會反射微波能量，我們稱之為－電弧現象，導致產生火花或毀損微波爐，經過獨家電解工藝，改變不鏽鋼保鮮盒的「材質與結構」，就可以在一定的加熱範圍與加熱時間內，有效也安全地進行微波。
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【日本霜山】可微波304不鏽鋼密封保鮮盒
盒身一體成形，耐用易清潔，可冷藏生鮮食材。
可有效保鮮，保存更持久。
密封度佳，外出不用害怕食物測漏。
不怕高溫可蒸可烤，ＣＰ值超高，耐溫至280度C，可直接進蒸箱、烤箱，亦可隔水燉煮或是電陶爐加熱。
註：加熱時蓋子要取下來喔～
重點來了！！！微波也是沒問題，一樣記得取下蓋子，並依據實際需要加熱的時間做使用，一般建議使用５分鐘，再視狀況延長微波。
冷藏冷凍也很優秀，耐低溫至20度C，魚、蝦、肉類輕鬆保存。
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